Taze gıda tüketimi ve meteorolojik ve toprak ortamı, toplama işlemi, paketleme işlemi, paketleme şeması ve sirkülasyon ve nakliye ortamı (sıcaklık ve nem aralığı, yastıklama ve nakliye paketlemesinin performans parametreleri, sirkülasyon araçları, yol eğimi, titreşim frekansı), satış süreci ve diğer faktörlerin hepsi birbiriyle ilişkilidir.Bunların arasında paketleme teknolojisi ve çözümleri, taze gıda tedarik zincirinin tamamından geçer ve gıdanın korunmasında hayati bir rol oynar.Paketleme teknolojisi - değiştirilmiş atmosfer paketleme teknolojisi, yavaş yavaş halkın görüş alanına girmiştir.
NeMAP nedir?
Modifiye atmosfer paketleme: gaz değişimi ile paketin içindeki gazın bileşimini değiştirin, yani iç atmosferdeki gazın konsantrasyon indeksini yapay olarak artırın veya azaltın veya içerideki gıdanın hava bileşiminden farklı olması için bir miktar gaz boşaltın. (Hava temel olarak Bileşim oranı: %78 nitrojen, %21 oksijen, %0,031 karbondioksit, %0,031 nadir gaz, %0,939 diğer gazlar ve safsızlıklar %0,03) çevrede, gıdadaki kimyasal veya biyokimyasal reaksiyonların üretimini engelleyerek ve zayıflatarak düzene sokar. gıda tazeliğini elde etmek ve raf ömrünü uzatmak için, ambalaj kabının içindeki gaz bileşenleri genellikle birden üçe kadar içerir.Ayrıca taze gıdada yaygın olarak kullanılan diğer bir paketleme işlemi olan vakumlu paketleme teknolojisi de dekompresyonlu paketleme olarak adlandırılmaktadır.Dar anlamda vakum paketleme, modifiye atmosfer paketleme dalına ait olmayıp, fiziksel paketleme teknolojisi kategorisine ait olup, teknolojinin derinleşmesi ve gelişmesiyle bağımsız bir sistem haline gelmiştir.Ambalaj kabından hava çıkarıldıktan sonra, kabın içi önceden ayarlanmış bir vakum derecesine ulaşır ve ardından kap kapatılır.Ancak geniş bir perspektiften bakıldığında, modifiye atmosfer paketleme aynı zamanda vakumlu paketlemeyi de içerir.
Modifiye atmosfer paketlemede yaygın olarak kullanılan üç gaz
Her şeyden önce, günlük yaşamda taze yiyeceklerin taze mi yoksa bozuk mu olduğuna karar verme yöntemleri ağırlıklı olarak "görmek, duymak ve sormak" tır.Bakın: yiyeceğin rengine ve görünümüne dikkat edin;koku: yemeğin kokusunu alın;sor: yiyeceğin temel bilgilerini sor;kesme: bütünlüğünü yargılamak için yiyeceğe dokunun.Bu yöntemler daha çok taze gıdaların satış ve dağıtım aşamalarında yani insan kimlik tespitinde karşımıza çıkmaktadır.Modifiye atmosfer paketleme teknolojisi söz konusu olduğunda, dahili ikame gazları esas olarak karbondioksit, karbon monoksit, oksijen, nitrojen, kükürt dioksit içerir ve mevcut araştırma sonuçları, bazı taze ürünler için uygun miktarda argonun seçilebileceğini göstermektedir.Bununla birlikte, taze gıda için en yaygın olarak kullanılan üç yedek gaz hala şunlardır: nitrojen, oksijen ve karbon dioksit.Spesifik oran konsantrasyonu, bir arada bulunup bulunmamaları ve üçünün bileşenlerindeki işlevleri, taze gıdanın fizyolojik özelliklerine ve bozulmaya neden olabilecek nedenlere göre değişecektir.
Oksijen.Genel olarak, oksijen solunumla yakından ilişkilidir.Modifiye atmosfer paketlemede oksijenin varlığı, gıdanın oksidasyonu ve gıda bozulması için elverişsiz faktörler olan ve gaz bileşenlerinden dışlanması gereken aerobik mikroorganizmaların çoğalması anlamına gelir.Besinin su aktivitesi Aw burada tanıtılır.Su aktivitesi, bakteri ve mikroorganizmaların hayatta kalması ve çoğalması için gerekli olan gıdadaki serbest su moleküllerini ölçer.Gıdaların bozulma nedeni, içinde meydana gelen kimyasal reaksiyon, enzimatik reaksiyon ve mikrobiyal büyüme ve üremedir.Bu nedenle, su aktivitesinin engellenmesi, gıda kalitesini etkili bir şekilde kontrol edecektir.Su aktivitesi 0,88'in altında olan gıdalar için deoksijenasyon, raf ömrünü büyük ölçüde uzatabilir;ve yüksek su aktivitesine sahip taze gıdalar için deoksijenasyon, tazeliğin korunmasında da belirli bir rol oynar.Bununla birlikte, taze kümes hayvanı yemlerinde oksijen başka bir konudur.
In karbon dioksitmodifiye atmosfer paketleme teknolojisi, karbondioksit gıdaları korumak için kullanılan önemli bir gazdır.Küf ve enzimler üzerinde güçlü bir inhibitör etkiye sahiptir ve aerobik bakteriler üzerinde "toksik" bir etkiye sahiptir, ancak maya ve kırmızı aspergillus üzerinde zayıf etkileri vardır.Cladomyces, Aspergillus, Penicillium yumuşatıcı ve Aspergillus'u örnek alırsak, karbondioksit konsantrasyonu yaklaşık %10'a ulaştığında, ilk üçünün üreme oranı net bir düşüş eğilimi gösterir;Aspergillus'un üreme oranı %5'in altındayken, Aspergillus'un eğim değeri konsantrasyon %10'a ulaştıktan sonra önemli ölçüde yavaşladı ve konsantrasyonun üreme hızı üzerindeki inhibisyon etkisi sınırlı kaldı.
Azot.Azotun kendisinin modifiye atmosfer ambalajında herhangi bir taze gıdada mikroorganizmaların büyümesini engelleyici bir etkisi yoktur yani tazeliği koruma ve antisepsi gibi fonksiyonları yoktur ve aynı zamanda gıdanın kendisine zararsızdır ve hızlandırmaz. onun bozulma oranı.Burada nitrojenin işlevi iki noktada yansıtılmaktadır: 1) ambalajın içindeki gaz bileşenlerinde kalan oksijeni tamamen azaltmak.2) Beton "DuPont yasası": Karbondioksit, gıdadaki nem ve yağ tarafından kolayca emilirse ve paket yumuşar ve çökerse, kapalı satış paketini görsel olarak daha dolgun, daha güzel ve dik hale getirmek için nitrojen dolgu maddesi olarak kullanılabilir. Daha geniş, böylece satış sürecinde tüketicilerin dikkatini daha hızlı çekebilecek, satın alma arzusu yaratabilecek ve satışları teşvik etme etkisine ulaşabilecektir.Ayrıca eklenecek birkaç nokta var: 1) Paketin içinde kesinlikle oksijensiz bir ortam elde etmek mümkün değil.2) Karbondioksitin taze gıdaların muhafazası üzerindeki etkisi sınırlıdır.3) Bu nedenle, daha ideal bir etki elde etmek için, taze gıda için değiştirilmiş atmosfer paketleme planının fiili uygulama sürecinin genellikle soğuk zincirle (gaza ve düşük sıcaklık ortamına dayalı olarak) birleştirilmesi gerekir.
Yapay modifiye atmosfer paketleme teknolojisi
Her şeyden önce, gaz bileşiminin anahtarı, yüksek karbondioksit konsantrasyonları ve düşük oksijen konsantrasyonları (genellikle %1-%6) içeren bir ortam sağlamaktır.Düşük konsantrasyonlu oksijen, anaerobik solunum (fermantasyon) üretmeden meyve ve sebzelerin solunum yoğunluğunu engelleyebilir;yüksek konsantrasyonlu karbondioksit (genellikle %1-%12, ıspanak, domates %20'ye kadar) solunumunu pasifleştirebilir, ancak oranın standardı aşması bitki hücrelerinin "zehirlenmesine" ve bozulmasına yol açacaktır, bu nedenle özel oran planı meyve ve sebzelerin özelliklerine bağlıdır.Ayrıca depolama sıcaklığının düşürülmesi meyve ve sebzelerin solunum yoğunluğunun yavaşlaması açısından da faydalıdır, ancak genellikle 0°C'nin altına düşmemeli;aksi takdirde, meyve ve sebzelerin "üşüme zararı ve donma zararı" olgusu da sıcaklık kontrolü için önemli bir referans indeksidir.
İnsan yapımı, doğal modifiye atmosfer paketleme teknolojisi ile karşılaştırıldığında, doğanın kullanım oranı daha yüksektir.Anahtar, aktif olmayan dolgunun kullanılmasıyla karakterize edilen seçici nefes alabilen filmin performansında yatmaktadır.Meyve ve sebzelerin solunumu ve film tarafından farklı gazların seçici geçirgenliği (iki yönlü) kullanılarak, yüksek konsantrasyonda karbondioksit ve düşük konsantrasyonda oksijen içeren bir iç ortam otomatik olarak oluşturulur.Spesifik süreç: Ambalajlama tamamlandıktan sonra meyve ve sebzelerin solunumu nedeniyle iç oksijen konsantrasyonu azalır ve karbondioksit oranı artar, bu da solunumu sınırlar.Sonuç olarak, dahili karbondioksit konsantrasyonu çok yüksek olduğunda, filmin seçici geçirgenlik fonksiyonu (karbondioksiti geçirme yeteneği, oksijeni geçirme kabiliyetinden 5 ila 10 kat daha fazladır) daha fazla dahili karbondioksiti geçirecek ve aynı anda tazelik koruma etkisini elde etmek için iç gaz bileşenlerinin konsantrasyonunun dengesini korumak için zaman az miktarda harici oksijene nüfuz eder.Modifiye atmosfer paketlemede yaygın olarak kullanılan film malzemeleri, içerideki en iyi gaz bileşimini ve konsantrasyonunu korumak için iyi gaz bariyeri ve nem bariyeri özelliklerine sahip olmalıdır.Yukarıdaki iki noktaya ek olarak, malzeme performansına ilişkin gereklilikler temel olarak ısıyla yapıştırma özelliklerini (yüksek ısıyla yapıştırma mukavemeti ve sızdırmazlık kuvvetini sağlamak için kolay ısıyla yapıştırma);işlem sırasında hasarı önlemek);şeffaflık (içerik, bağlantı denetimi ve satışı için hizmet sağlayan film materyali aracılığıyla görülebilir);diğer gerekli performans (malzemenin yağ direnci ve koku tutma gibi özelliklere sahip olup olmadığını belirlemek için taze gıdaların özelliklerine göre).Buradaki doğal modifiye atmosfer paketleme malzemelerinin seçici geçirgenliği, film kalınlığı ve sıcaklığıyla da ilişkilidir ve genel yasa şu şekildedir:
Özetlemek gerekirse, modifiye atmosfer paketlemenin pratik uygulaması için ön koşullar:
1) Gaz bileşimini ve konsantrasyonunu belirlemek için içindeki taze gıdanın özelliklerini ve değişikliklerini kavrar;
2) Yiyeceklerin etkin saklama sıcaklığını kontrol edin;
3) Farklı taze gıdalara ve gaz bileşimlerine uygulanabilir Gerekli malzemeler.
Gönderim zamanı: Kasım-30-2022
