Gıdaların raf ömrünü uzatmak için pişmiş gıda ve havayla kurutulmuş gıdaların yanı sıra çoğu pişirme, sterilizasyon, dondurma ve vakumlu paketleme kullanıyor, hatta bazıları koruyucu katkı maddeleri bile ekliyor.Ancak bu yöntem raf ömrünü uzatabilse de gıda doğal lezzetini ve lezzetini kolaylıkla kaybedecektir.Gıda paketleme teknolojisinin hızla gelişmesiyle birlikte, değiştirilmiş atmosfer paketleme makinelerinin gıdanın korunmasına uygulanması, gıdanın raf ömrünü büyük ölçüde uzatabilir, gıdanın besin maddelerini kilitleyebilir ve doğal tadı koruyabilir.
Modifiye atmosfer paketleme makinesinin (MAP makinesi), koruyucu bir karışım gaz kullanarak paketteki havayı değiştirmek için esas olarak değiştirilmiş atmosfer koruma teknolojisini kullandığı anlaşılmaktadır.Çeşitli koruyucu gazların oynadığı farklı roller nedeniyle, gıda bozulmasına neden olan çoğu bakteri ve mikroorganizmanın büyümesini ve çoğalmasını iyi bir şekilde engelleyebilir ve ürünlerin (meyveler, sebzeler, deniz ürünleri, et vb.) solunum hızını azaltabilirler. Yiyecekler taze tutulabilir, böylece raf ömrü ve raf ömrü uzatılabilir.ürün.Genel olarak gıdaların raf ömrü 1 günden 8 güne kadar uzatılmaktadır.
Günümüzde, modifiye atmosfer paketleme makinelerinin uygulama yelpazesi, meyvelerden, sebzelerden, etlerden, çeşitli kızarmış sebzelere, turşulara, su ürünlerine, hamur işlerine, tıbbi malzemelere vb. kadar genişleyerek, tazeliği ve kaliteyi daha iyi garanti altına almaktadır. yiyecek.Bunlar arasında, insanlar etin kalitesine daha fazla dikkat ettikçe, soğutulmuş et giderek daha fazla et tüketiminin ana kaynağı haline geliyor.iç ve dış pazarda giderek artan bir paya sahip oluyor.Şu anda, soğuk taze et ambalajına modifiye atmosfer ambalajı uygulanarak, yalnızca soğuk taze etin tazeliği sağlanmakla kalmıyor, aynı zamanda etin kalitesi ve güvenliği de sağlanıyor.
Modifiye atmosfer paketlemenin kullanımındaki temel teknik noktaların öncelikle gaz olduğu unutulmamalıdır.karıştırma oranı ve ikincisi gaz karıştırma değişimidir.Teknik personele göre kontrollü atmosfer muhafaza ambalajlarında muhafaza gazı genellikle karbondioksit, oksijen, nitrojen ve az miktarda özel gazlardan oluşmaktadır.Farklı gıda maddelerinin yerini aldığı gazlar ve gaz karışım oranları farklıdır.Örneğin meyve ve sebzeler genellikle ambalajdaki gazı oksijen, karbondioksit ve diğer gazlarla değiştirir.
Sadece bu da değil, farklı karışım gazlarının konsantrasyonlarının ne çok yüksek ne de çok düşük olmak üzere belirli bir oranda olması gerekir, aksi takdirde bu sadece meyve ve sebzelerin tazeliğini korumakla kalmaz, aynı zamanda gıdaların bozulmasını da hızlandırabilir.Genel olarak konuşursak, oksijen konsantrasyonu oranı %4 ila %6, karbondioksit konsantrasyonu oranı ise %3 ila %5'tir.Oksijen değişiminin konsantrasyonu çok düşükse, anaerobik solunum meydana gelecek ve liçi meyvelerinin fermantasyonuna ve doku nekrozuna neden olacaktır;Tam tersine, oksijen konsantrasyonu yüksek ve karbondioksit düşükse meyve ve sebzelerin metabolizması azalacak ve raf ömrü kısalacaktır.
Pişmiş yiyecekler için kullanılan modifiye atmosfer paketleme makinesi, meyve ve sebzelerle karşılaştırıldığında çok daha yüksek taze tutan karışık gaz oranına sahiptir.Örneğin karbondioksit %34 ila %36, nitrojen %64 ila %66 ve gaz değiştirme oranı ≥%98'dir.Pişmiş yiyecekler normal sıcaklık koşulları altında kolayca bakteri ve mikroorganizma üretebildiğinden ve bozulmayı hızlandırabildiğinden, karışık gazların, özellikle de oksijenin oranını ayarlamak için değiştirilmiş atmosfer paketleme makinesinin kullanılması, oksijen içeriğini etkili bir şekilde azaltabilir ve bakterilerin üreme hızını yavaşlatabilir. (anafilaktik).(aerobik bakteriler hariç), böylece pişmiş gıda ürünlerinin tazeliğinin korunması amacına ulaşılır.
Ayrıca kullanıcılar gaz karıştırma ve değiştirme işlemi yaparken farklı içeriklere göre doldurma ve değiştirme yapmaları gerekir.Genellikle meyve ve sebze ürünleri esas olarak O2, CO2 ve N2'den oluşan modifiye atmosfer paketleme koruma gazlarıyla doldurulur;Pişmiş gıda ürünlerine yönelik koruma gazları genellikle CO2, N2 ve diğerlerinden oluşur.gazlar;pişmiş malların bozulması esas olarak küften kaynaklanırken, korunması oksijenin azaltılmasını, küflenmenin önlenmesini ve lezzetin korunmasını gerektirir.koruma gazı CO2 ve N2'den oluşur;Taze et için değiştirilmiş atmosfer paketleme gazı CO2, O2 ve diğer gazlardan oluşur.
Ancak şunu da belirtmekte fayda var ki, modifiye atmosfer paketleme makinesi her ne kadar malzemelerin kap ömrünü ve raf ömrünü uzatabilse de, farklı malzemelerin saklama ortamı da raf ömrünü etkileyecektir.Modifiye atmosfer ambalajın raf ömrü, çilek, liçi, kiraz, mantar, yapraklı sebzeler vb. içeriklerin çeşitliliğine ve tazeliğine göre belirlenir. Düşük bariyerli film kullanılması durumunda meyve ve sebzelerin raf ömrü, 0-4°C'de 10-30 gündür.
Pişmiş gıda ürünleri için, değiştirilmiş atmosfer paketlemesinden sonra raf ömrü 20°C'nin altında 5-10 günden fazladır.Dış sıcaklık düşerse raf ömrü 0-4°C'de 30-60 gündür.Kullanıcı yüksek bariyerli film kullanıp ardından pastörizasyon işlemini (yaklaşık 80°C) kullanırsa raf ömrü oda sıcaklığında 60-90 günden fazla olacaktır.Modifiye atmosfer paketlemenin biyolojik koruma teknolojisiyle birlikte kullanılması durumunda daha iyi koruma etkileri elde edilebileceği ve bileşenlerin raf ömrünün daha uzun olabileceği unutulmamalıdır.
Genel olarak bakıldığında, çeşitli gıda türlerinin tazeliğini korumak, gıdaların raf ömrünü uzatmak ve gıdaların katma değerini arttırmak amacıyla modifiye atmosfer paketleme teknolojisi yaygın olarak kullanılmaktadır.Gelecekte büyük bir pazar potansiyeli var.Ancak kullanıcıların modifiye atmosfer paketleme makinelerini kullanırken iki önemli noktayı dikkate alması gerekir.Çeşitli bileşenlerin raf ömrünü ve tazelik süresini daha iyi uzatmak için, farklı gazların karışım oranını doğru bir şekilde kontrol etmek ve farklı bileşenlere göre ilgili değiştirilmiş atmosfer paketleme gazını doldurmak ve gaz karıştırma ve değiştirme işlemini gerçekleştirmek gerekir.
Gönderim zamanı: 23 Kasım 2023
